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东北熟食厂家是如何保存卤料的

来源:http://www.bxshss.com/news/103.html    发布时间:2019-08-10

东北熟食厂家的产品够不够美味关键在于熟食的卤汤,如果卤汤的味道制作的更纯正,相应的熟食的味道也会很棒。东北熟食厂家的卤汤是一一对应的,不可进行混用。今天的这篇文章就让我们一起来看看东北熟食厂家是如何保存这些卤汤的吧,大家跟随小编一起往下看。




每次卤后捞起佐料,除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汤变酸。老卤的利用:老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入,在彼此交互作用下,原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中,积淀成鲜美醇厚的“老卤”,时间越长,老卤的香味也越来越浓,对食品的影响也就越来越好。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。

东北熟食厂家制作的卤汤的流程是非常的复杂的,所以很多熟食加盟商都是从厂家进购卤料的。但是因为没有掌握正确的保存方法,而导致卤料的加速变质,不仅会影响到熟食的味道,更会造成浪费。有了东北熟食厂家保存卤料的方法,相信大家能够解决这个问题。

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