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沈阳熟食厂家制作的注意事项

来源:http://www.bxshss.com/news/70.html    发布时间:2019-04-03

       沈阳熟食厂家生产的熟食能否打开市场,主要还是要看沈阳熟食厂家产品的品质和质量。特别是在沈阳熟食厂家制作熟食时的制作工艺及选材,只有好的原材料,才可以制作出美味的熟食。 沈阳熟食厂家制作中重要的事项:


       1:当各款肉类卤好后,取出,再使卤水再煮沸(每次操作时,会有生水或手汗污染,如卤水不再煮沸,会很快变酸)。沸前亦要将浮面油小心撇去,并用干净毛巾抹去周边的油污,再次把药材胆放回,再煮沸后熄火待冷却。 

       2:每次卤肉类时,要加适量的味料,味料的多少视每天所卤肉类的分量而定。经过若干天后,要将鱼篓内的药材全部弃去,再将鱼篓洗净,放入新的药材料(俗称“换卤水胆”)。药材的多少视每天所卤肉类的分量而定。

      3:熬卤水、煮卤水及浸卤味时,切勿将盖盖上。因盖上盖时,药材味会较浓,卤水色泽也较暗,锅内周边亦产生较多油污,还会造成滚时浮面油混入卤水内,或者因不易察觉到卤水已滚,以至溢出而浇熄炉火。 

       我们沈阳熟食厂家经过多年的研究和发展,总结出了几个重要的事项 ,也许不是十分详细,希望可以帮助到您,还要提醒您在卤水熬制后,在进行煮沸和冷却的时候,不要立即盖盖,会导致卤水的迅速。

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