香肠应该是好多人的爱好，下面由沈阳香肠批发厂家讲述香肠的烟熏加工工艺。
首先主要包括以下几个方面：让产品达到特殊的烟熏风味，引起人们的食欲；使香肠批发产品适度干燥、收缩，赋予制品有良好的质地；促进微生物或酶蛋白及脂肪分解，产生氨基酸、肽、碳酰化合物、脂肪酸等，增加制品良好风味；提高防腐性及保存性。
其次如果按接触方式来讲，可以大致分为直接和间接二种。直接的就是在烟熏室内用直火燃烧木材和木屑进行熏制。这种方法缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。优点是设备简单，投资小，发烟量大。间接烟熏法是用发烟装置将燃烧好的一定气密度和温度不均现象，而且燃烧的温度可控制在400℃以下，产生的有害物质少。缺点是设备较复杂，投资较大。
以上就是本期香肠批发厂家分享的内容。
